Resumo Rápido:
Quer aprender uma receita de esfiha fechada que realmente dá certo, com massa leve, recheio saboroso e um passo a passo prático? Essa aqui é testada, cheia de dicas que aprendi na cozinha da minha avó, e o melhor: você pode congelar, vender ou devorar com a família toda. Bora colocar a mão na massa?
O Charme da Esfiha de Carne Fechada
A esfiha de carne fechada é um daqueles salgados que agradam qualquer um: seja num lanche da tarde, numa festinha ou até pra vender e faturar uma grana extra. Com raízes na culinária árabe, ela se popularizou no Brasil, principalmente nas padarias e lanchonetes.
Mas a versão caseira tem um sabor especial. Eu cresci vendo minha avó fazer esfirras no domingo — com aquele jeitinho dela de modelar o triângulo perfeito e ajustar o tempero “no olhômetro”. Depois de muitas tentativas e erros (teve massa crua, carne vazando, borda dura…), cheguei na receita perfeita. E aqui vai ela!
Ingredientes Certos para Acertar de Primeira
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo (de preferência tipo 1)
- 1 pacote de fermento biológico seco (10g)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 ovo
- 1/4 xícara de óleo
- 1 xícara de leite morno (não quente!)
Para o recheio:
- 500g de carne moída (patinho ou acém são os melhores)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado (sem sementes)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
- Salsinha a gosto
- 1 colher de chá de cominho ou páprica (opcional, mas dá um toque árabe incrível)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Um fio de azeite
Para pincelar:
- 1 ovo batido
Passo a Passo Real de Quem Já Errou e Aprendeu
1. Prepare a massa:
Misture os ingredientes secos numa tigela. Acrescente o ovo, o óleo e o leite morno aos poucos, mexendo com uma colher até formar a massa. Depois, sove por uns 7-10 minutos. A massa deve ficar macia, sem grudar nas mãos. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora num cantinho morno.
🧠 Dica real: Se o dia estiver frio, coloco a tigela dentro do micro-ondas desligado com um copo de água quente ao lado. Fermenta que é uma beleza!
2. Faça o recheio:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne moída e vá mexendo bem pra não formar blocos. Quando estiver quase pronta, junte o tomate e os temperos. Deixe cozinhar até secar bem (recheio molhado faz a massa abrir no forno). Finalize com a salsinha. Deixe esfriar antes de montar.
Modelagem e Montagem: O Pulo do Gato
Divida a massa em porções (40g cada). Abra cada bolinha com um rolo até virar um círculo de 10 cm. Coloque uma colher de recheio no centro. Agora vem o truque: junte três pontas da massa e feche bem as bordas, formando um triângulo. Pressione com os dedos ou um garfo para selar.
Não exagere no recheio: se sobrar líquido, escorra antes. Isso evita que a esfiha “exploda” no forno.
Coloque em forma untada ou forrada com papel manteiga. Pincele o ovo batido por cima pra dar aquele dourado bonito.
Hora de Assar
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse por 25 minutos ou até ficarem bem douradinhas.
Pode congelar? Sim! Congele antes de assar em assadeiras separadas. Depois de firmes, transfira pra saquinhos. Na hora de assar, vá direto ao forno — sem descongelar.
Variações Deliciosas
- Frango desfiado com requeijão
- Queijo com espinafre
- Carne moída com coalhada seca e hortelã
- Esfiha integral com farinha de aveia
FAQ – Perguntas Frequentes
Posso usar farinha sem glúten?
Pode, mas a textura muda bastante. Use misturas prontas para pão e adicione goma xantana.
Minha massa ficou dura. O que fiz de errado?
Pode ter sovado pouco ou usado leite quente demais, que “mata” o fermento.
O recheio ficou soltando água, como resolver?
Deixe cozinhar até secar bem ou escorra antes de usar. Você também pode adicionar uma colher de farinha de rosca ao final.
Outras Receitas Que Combinam
👉Receita de tapioca simples e leve
Conclusão e Chamada para Ação
Pronto! Agora você tem em mãos uma receita de esfiha que realmente funciona — sem complicação e com muito sabor. Testa aí e me conta como ficou! Quer mais receitas práticas com aquele toque de verdade?
